"El hilo culinario"

Por trabajo me ha tocado viajar varias veces a Brasil. Aparte de las brasileras que están muy gostosas, algo que tienen condenadamente bueno son las carnes. La variedad que usan ellos mayoritariamente es el cebú mas tirado a buey de agua, distinto a las vaquitas europeas y de la pampa argentina, angus, hereford, etc.

Un corte que no perdono cuando voy por ahí es la picanha o picaña, tapa de cuadril en Argentina y aquí entiendo es la tapilla.

Siempre que podemos pasamos a un rodizio ...

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Es una carne medio complicada, a veces puede ser un poco dura, pero hay que saber cuando esta madurada. Es bastante facil de reconocer porque tiene una gruesa capa de grasa que la recubre y tiene forma triangular. Preferible que no sea muy grande y que no pese mas de un kilo.

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A la barbacoa, entera....

Cuales son vuestros cortes favoritos ?

Jazz escribió:Hablando de bebidas no puedes faltar esta maravillosa botella de Lavagulin Destillers Edition 1990. No soy bebedor de whisky, pero es que esto es otra cosa, además con unos efectos sorprendentes en el audio:

Como válvula de vacio, no suena, pero da igual

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Y los efectos del sonido, situado encima de las cajas es sorprendente.

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En el apartado culinario, soy paellero y un vaso de alcochol (preferiblemente brandy o ron) da al arroz un punto meloso y dulce que me encanta, en el caso del Lavagulín: sí, le echo al arroz Lavagulín ¿qué pasa?; el punto a ahumado es idéntico al que le daría una paella cocinada con leña, pero por condiciones atmosféricas o de lugar no se pueden tener.

Saludos

Sorprendente válvula Lagavulin S.E.
En cuanto a los arroces, atrévete con el Martini rojo. En poca cantidad para que no cante a hierbas.
De otro paellero, saludos

Ese gin emborracha

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Ni hemos hablado de postres...

Uy uy uy que de esto paso si son dulces . Pero podemos ir a por quesos tranquilamente

Saludos

delt escribió:

Noncondition escribió:Aún no he empezado con los quesos y los patés...

Pués solo te diré que pasado mañana me voy a l'Ariège...

A una casa de pagès en las montañas (Gîtes de France)

Para fermentar 2 dias a tope y sobrepasar todo lo escrito sobre colesterol, la mountjetado es preceptiva. A su lado una olla aranesa o un cocido madrileño se queda en nada . Bon voyage.

Saludos

jsc010 escribió:Por trabajo me ha tocado viajar varias veces a Brasil. Aparte de las brasileras que están muy gostosas, algo que tienen condenadamente bueno son las carnes. La variedad que usan ellos mayoritariamente es el cebú mas tirado a buey de agua, distinto a las vaquitas europeas y de la pampa argentina, angus, hereford, etc.

Un corte que no perdono cuando voy por ahí es la picanha o picaña, tapa de cuadril en Argentina y aquí entiendo es la tapilla.

Siempre que podemos pasamos a un rodizio ...

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Es una carne medio complicada, a veces puede ser un poco dura, pero hay que saber cuando esta madurada. Es bastante facil de reconocer porque tiene una gruesa capa de grasa que la recubre y tiene forma triangular. Preferible que no sea muy grande y que no pese mas de un kilo.

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A la barbacoa, entera....

Cuales son vuestros cortes favoritos ?

Aqui a este corte lo conocemos por tapa plana. Carne de 1ºA. Resulta magnífica la pieza entera bridada y asada pero hay que controlar mucho la cocción sino se convierte en una suela de zapato.
Saludos

papaito escribió:
Aqui a este corte lo conocemos por tapa plana. Carne de 1ºA. Resulta magnífica la pieza entera bridada y asada pero hay que controlar mucho la cocción sino se convierte en una suela de zapato.
Saludos

Xactamente.
Por razones practicas la hago al horno y me recomendaron
1. Dejar que tome temperatura ambiente un par de horas antes al menos fuera del refri
2. Poner en el horno a fuego muy bajo (50 grados), supuestamente para abrir el poro ... (?) durante 20 min
3. Sellar a fuego muy fuerte y rapido.
4. Poner al horno a fuego bajo (140/160 grados) por el tiempo necesario.

En realidad hago todo esto habitualmente, excepto el punto 2, que no se si realmente valdrá algo, en general queda bien cocinando lentamente.
Por cierto que no la encuentro habitualmente pero la pedía por tapilla a ver si por tapa plana hay mas suerte
Saludos

Papaíto escribió:
En cuanto a los arroces, atrévete con el Martini rojo. En poca cantidad para que no cante a hierbas.
De otro paellero, saludos

Tomo nota. ¿Valdría vermouth peleón? Me va más. Entiendo que no lo flambeas. También es importante cuándo lo pones. Se lo añado y flambeo 5 minutos antes de añadir el caldo. Mi paella es marinera (para los puristas, ya sé que eso no es una paella si o un arroz) pero en mi pueblo todo lo que se hace en una paella es paella.

Para ir haciendo la boca agua, en una hora me espera un arroz de habas y bacalao (además, con guisantes, pimientos verde y rojo y alcachofas) En otras zonas no sé, pero es típico de Semana Santa en la Andalucía Oriental.

Pues que aproveche, te vas a poner como el kiko...

jsc010 escribió:

papaito escribió:
Aqui a este corte lo conocemos por tapa plana. Carne de 1ºA. Resulta magnífica la pieza entera bridada y asada pero hay que controlar mucho la cocción sino se convierte en una suela de zapato.
Saludos

Xactamente.
Por razones practicas la hago al horno y me recomendaron
1. Dejar que tome temperatura ambiente un par de horas antes al menos fuera del refri
2. Poner en el horno a fuego muy bajo (50 grados), supuestamente para abrir el poro ... (?) durante 20 min
3. Sellar a fuego muy fuerte y rapido.
4. Poner al horno a fuego bajo (140/160 grados) por el tiempo necesario.

En realidad hago todo esto habitualmente, excepto el punto 2, que no se si realmente valdrá algo, en general queda bien cocinando lentamente.
Por cierto que no la encuentro habitualmente pero la pedía por tapilla a ver si por tapa plana hay mas suerte
Saludos

Si no me equivoco su nombre en castellano es contra. En el lado más delgado lleva incluido el redondo.
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Hoy mismo he comprado y aquí lo llamamos tapa plana, ideal para rebozar o hacer un cachopo asturiano

Saludos

Jazz escribió:

Papaíto escribió:
En cuanto a los arroces, atrévete con el Martini rojo. En poca cantidad para que no cante a hierbas.
De otro paellero, saludos

Tomo nota. ¿Valdría vermouth peleón? Me va más. Entiendo que no lo flambeas. También es importante cuándo lo pones. Se lo añado y flambeo 5 minutos antes de añadir el caldo. Mi paella es marinera (para los puristas, ya sé que eso no es una paella si o un arroz) pero en mi pueblo todo lo que se hace en una paella es paella.

Para ir haciendo la boca agua, en una hora me espera un arroz de habas y bacalao (además, con guisantes, pimientos verde y rojo y alcachofas) En otras zonas no sé, pero es típico de Semana Santa en la Andalucía Oriental.

El vermut peleón de toda la vida millor que millor. Una vez listos todos los ingrediente ya mezclados con el sofrito y antes de poner el arroz es cuando añado el vermut. Sin flambear, dejar un par de minutos a que evapore el alcohol, añadir el arroz, darle un par de vueltas y mojar ya con el caldo.
Vale para marineras y mixtas y nada para arroz de verduras, de montaña o de conill i cargols (conejo y caracoles).

Saludos

Señores,

esto se nos va a ir de las manos ya. Con el ritmo que le hemos imprimido a este hilo, luego ya no podremos encontrar aquella receta, aquel caldo, que tanto nos gustó en su momento. Por lo tanto, propongo un subforo de gastronomía y viajes YA.

Saludos.

Noncondition escribió:

Con el jamón, más de una vez he tomado este:

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excelso; no hay palabras. El mejor cava para mí en la franja 25-50 €.

Saludos.

Rico, muuuuy rico el Ex-Vite de Llopart..., aunque yo me quedo con este :

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Saludos!!

No lo he probado, pero todo invita a hacerlo. Tomo nota. Muchas gracias por la sugerencia.

Saludos.

Noncondition escribió:Señores,

esto se nos va a ir de las manos ya. Con el ritmo que le hemos imprimido a este hilo, luego ya no podremos encontrar aquella receta, aquel caldo, que tanto nos gustó en su momento. Por lo tanto, propongo un subforo de gastronomía y viajes YA.

Saludos.

El Admin se resiste porque tendria que cambiar el nombre del foro a bocataplanet o audiosibarito ...

Es que a mí - y supongo que a un porcentaje significativo del foro - me gusta más comer y beber que escuchar música...

Noncondition escribió:Es que a mí - y supongo que a un porcentaje significativo del foro - me gusta más comer y beber que escuchar música...

Totalmente de acuerdo .

Y a mí, sobre todo..., más que hablar de cacharros!!

Saludos de nuevo.

PD: noncondition, ya he pedido los cavas que me sugeriste

Por el amor de Dios, qué responsabilidad... espero que te gusten. Me dirás que te han parecido.

Que los disfrutes.

Saludos.

Seguro que estarán ricos, ricos. Ya te cuento.

Saludos!!

Empiezo con los quesos y embutidos:

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desde que lo descubrí, hay un antes y un después en cuestión de quesos en casa. El viejo de oveja, en una palabra, superlativo.

Saludos.

Noncondition escribió:Es que a mí - y supongo que a un porcentaje significativo del foro - me gusta más comer y beber que escuchar música...

Coll..s , y a mi , incluso afinando más, prefiero cocinar más que comer

Saludos

Por orden, comer, beber, cambiar los componentes del equipo y en último lugar, escuchar música.

Abraçada.

Noncondition escribió:Por orden, comer, beber, cambiar los componentes del equipo y en último lugar, escuchar música.

Abraçada.

¿No se te ha quedado algo en el tintero? ¿O acaso es que no mojas la pluma...?

Un saludo

Ahhh... perdón. Desde luego, escribir. Pero lo pondría en último lugar. El hedonismo no es uno de mis peores defectos, aunque sí uno de los muchos que tengo .

Saludos.

Veo con satisfacción que en nuestro foro "tragon-planet" somos muchos (creo que mayoría) los que apreciamos el buen yantar y el buen beber tanto como la música y los chismes. Fantástico.
Si hablamos de quesos, para mí uno de los mejores es "El Payoyo", que seguro que muchos conocéis; originarios de Villaluenga del Rosario (Cádiz), pueblecito situado en la Sierra de Grazalema (por cierto, una zona preciosa, especialmente en invierno). Su nombre viene de la cabra del mismo nombre (payoya), una cabra un poco particular y considerada como originaria de ésta zona así como en peligro de extinción. Todas las variedades que producen son exquisitas, si bien mis favoritos son el de cabra curado al romero y otra variedad que es macerado en manteca de cerdo ibérico.
Por cierto, han recibidos varios premios, incluido el prestigioso "Cincho"
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Su página web (se pueden hacer pedidos, dependiendo de la temporada)
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