"El hilo culinario"

Bueno, pues como dijo acertádamente en su hilo el compañero Gabi (Wilsoniano): "no sólo de música y trenes vive el hombre" . Consecuentemente, abro éste hilo para que cada uno comente lo que le parezca acerca del buen comer y beber: Ese plato que nos ha salido celestial, ese postre fotogénico que os ponen en un restaurante, ese vino que nos ha transportado al séptimo cielo, ese gin-tonic merecedor de que nos saquen a hombros, esa cerveza de sabor inigualable... y todo lo que os apetezca comentar. El material gráfico siempre será de agradecer.
Como ahora en el trabajo apenas dispongo de fotos, os pondré una que saqué a mi desayuno el 28 de febrero, día de Andalucía y... ¡nevando en Antequera (hacía años y años que no caía una gota de nieve en mi tierra)¡: Unas porras con chocolate calentito mientras veíamos embobados nevar por la ventana [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Y una empanada que preparé el otro día (perdón por la pésima calidad de la foto, móvil ) con queso, jamón cocido y bechamel, fácil de preparar (incluso para negados de la cocina como yo) y rica, rica... (si alguien quisiera la receta, que me lo diga y la pongo)
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Espero vuestras aportaciones

Buenísima idea, la de abrir un hilo culinario, paisano. . De paso, te voy a pedir que me dés la receta de ésa empanada, que tiene que estar de ....

Con mucho gusto, paisano:

La empanada: [Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

La bechamel:http://recetas.mundorecetas.com/receta20035-Salsa-bechamel-Capisi-.html

En casa usamos las planchas de hojaldre de Lidl, que salen muy bien. ¡Que aproveche¡

Yo intento expandir mis fronteras gastronómicas experimentando con técnicas de tandoori:

[img][Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen] Tandoori por msegarra_mso, en Flickr[/img]

Gracias, Enrique. . Buena pinta tiene ése plato, Delt.

Mmmmm... estoy tragando saliva.

delt escribió:Yo intento expandir mis fronteras gastronómicas experimentando con técnicas de tandoori:

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Manel, ¿tandoori qué se refiere a una mezcla de especias o al horno de barro?

Al horno en forma de barril. Yo lo que hago es emular su efecto con el horno normal de mi cocina, eso sí, dejo la carne macerando con la mezcla de especias y yogourt durante varias horas. El arroz basmati al curry de acompañamiento lo hago aparte. Suelo comerlo con un poco de pan de pita reconstituido con unas gotas de aceite de oliva y, si puede ser, con un vino rosado a base de monastrell... aunque un tinto syrah de Yecla o Jumilla servido a 16 grados tampoco le va mal.

Muy interesante; a mí me gusta el curry "con moderación", si no me cansa, pero esa carne con el pan de pita y el rosado tiene que ser un lujo. Por cierto, la semana que viene vamos a cambiar el horno (eléctrico) de la casa por uno (también eléctrico) con función "horno de leña". Veremos qué tal funciona el invento

Qué casualidad ! ¿No será el Bosch monomando que vale 400 euros aprox. ? (Balay y Miele comercializan el mismo)
El martes fui a mirarlo y seguramente lo compraré en Redcoon por 375 portes incluidos.

El que hemos encargado es Balay, y el precio anda por esa cifra (no tengo aquí el modelo y el precio). Ya tenemos ganas de echarle el guante...

Ya estoy aquí

Sigue así Enrique y verás en el lío en que te vas a meter, ya verás, ya.
De momento, cuando pase por Antequera -que siempre suelo pasar a la hora de comer - ya me tienes en tu casa gorroneándote tus manjares, aunque sean porras a las tres de la tarde

Papaito, marchando la receta del arroz con bogavante escocés.

Aprovechando la feliz idea de Enrique, decir que para esos pescados y arroces que por aquí por el foro se ven y verán, quería recomedaros un blanco sorprendente y excepcional, con un nombre bien curioso: " Vaya Pasada ", de Palacio de Bornos, de increíble frescura y ligereza, cítrico para más señas. Os gustará, de verdad.

Saludos.

Oído cocina, Ramón. A ver si lo veo por ahí.
Pongo una fotillo de familia de las marcas de cerveza que tengo ahora en casa (van variando)

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De las que aparecen ahí, yo solo bebo la Leffe, toma muy buena nota.
La Cruzcampo se la sacas a las vistas, yo no soy visita
Mañana es viernes, voy a hacer un experimento, de las porras que me sobren por la mañana las voy a mojar con la negra Leffe a ver que tal.
Yo recuerdo unas cervezas con sabor a melocotón, fresas y a otros sabores, que tomábamos por las tardes en el pub en vez de hacernos un cubata o gintonic.

Me está viniendo a la memoria la casa Fentimans que elabora bebidas botánicamente, pedazo de cervezas oiga, aunque a mí, lo que mas me gusta es su curiosa cola, "La mejor bebida de cola del mundo".

Os pongo el enlace para vayáis haciendo acopio :

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ENRIQUE_RGUEZ escribió:Oído cocina, Ramón. A ver si lo veo por ahí.
Pongo una fotillo de familia de las marcas de cerveza que tengo ahora en casa (van variando)

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Me Kgo en San Pito Pato... te falta esta.

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A mí las de frutas no me gustan. Mis preferidas son las belgas y la Budweiser pero no la copia americana que es malísima, la de Budweis (Rep. Checa)
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Aparte, en cada lugar hay que tomar la suya porque la cerveza pierde sus propiedades con el tiempo.

La Leffe es mi cerveza de cabecera, pero también tengo Judas en mi paleta, además de alguna suave, y Guinness para los ( pocos ) amantes de las negras que me vienen a ver. Amantes de las cervezas negras, me refiero.

Saludos.

Rebombori escribió:

Papaito, marchando la receta del arroz con bogavante escocés.

Atendiendo tu petición, oido cocina, marchando. Receta del chef Papitu para 4 personas.
Si queremos adelantar faena, la víspera prepararemos el fumet de pescado y para ello, lo primero será trabajar los bogavantes (4 de ración de 300g cada uno aprox.). Empezaremos por separar cola, cabeza y pinzas. Reservar colas, partir las cabezas por la mitad y limpiar de intestinos. Las pinzas al agua hirviendo 3-4', limpiar y reservar carne.
En una sartén con aceite bien caliente (no humeante) disponer las cabezas y los restos de las pinzas. En cuanto empiecen a cambiar de color, flambear con coñac y seguidamente colocar en bandeja de horno precalentado a 200º. Tostar por espacio de 30-40'.
Colocar las cabezas tostadas en una olla cubriendo de agua 4-5 dedos por encima, juntamente con una cebolla mediana partida, una zanahoria, un tomate, unas ramitas de perjil y una hojita de laurel fresco (si es seca, la mitad). Llevar a ebullición por espacio de 15' desespumando cuando haga falta. Colar dos veces en un chino y dejar reposar hasta el dia siguiente.
El ARROZ. Imprescindible de la máxima calidad y de grano grueso. El que yo utilizo es del Guadiana, extremeño.
Cortaremos en medallones las colas de los bogavantes que sellaremos, vuelta y vuelta, en una paellera con aceite de oliva suave bien caliente. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreiremos cebolla y media de tamaño mediano picada a cuchillo hasta que alcance casi el punto de caramelo para añadir a continuación 4 cucharadas soperas de tomate natural, pelado y sin pepitas, rallado con un rallador (no triturado). Terminar de pochar y añadir el arroz. Es muy importante que el arroz se disponga uniformemente y en fina capa en el fondo de la paellera con lo cual habrá que acertar con el cacharro a utilizar. Darle un par de vueltas y mojar seguidamente con el caldo hirviendo, doble medida que la de arroz + una medida de propina para la paellera. Sazonar en este momento. Fuego fuerte 5' y medio 10' más. Cuando le queden unos 3' para acabar la cocción, añadir los medallones de bogavante y la carne de las pinzas previamente desmigadas. Retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina húmedo 5' más. El arroz resultante no debe estar ni seco ni caldoso y si parecido a la textura de un risotto.
Maridar con un blanco o incluso con un cava brut de verdad
Y buen provecho

Muchas gracias por la receta, Papi, parece laborioso de preparar pero el resultado debe ser fastuoso

Noncondition escribió:La Leffe es mi cerveza de cabecera, pero también tengo Judas en mi paleta, además de alguna suave, y Guinness para los ( pocos ) amantes de las negras que me vienen a ver. Amantes de las cervezas negras, me refiero.

Saludos.

Menos mal que lo has aclarado
Saludos.

De las cervezas, os recomiendo la Yuste; desde que la probé, nunca falta en mi casa. Exquisita. Claro que para gustos se hicieron cervezas...

Impresionante. Me disponía a preparar un caldoso de bogavante para una comida muy especial - lo prepararán; en la cocina, como en tantas otras cosas, soy un completo inútil -. Creo que va a ser inolvidable. Ahora me falta un cava para maridar, a la altura de las circunstancias.

Abraçada, Josep.

Querido Ramón, si lo que quieres es un caldoso, es imprescindible un cambio de recipiente. Recomiendo en este caso cazuela de hierro colado como si de preparar un "suquet" se tratara. El recipiente es capital según queramos un arroz u otro .
Pueden introducirse variaciones en la receta anterior y de hecho, cuando la hago yo y no el chef Papitu, al sofrito le añado un poco de nyora (pimiento choricero seco, parecido) previamente deshidratada, limpia de pepitas y en una "dosis" muy moderada, una punta de cucharilla de café. Más amargaria el arroz o si fuese pimiento choricero lo endulzaria. Cuidadin con los ingredientes, cebolla, laurel, nyora, tomate.........el sabor dominante ha de ser el de bogavante y es en el caldo con las cáscaras tostadas donde está el secreto. Ha de quedar de color marrón obscuro y precisamente por esto se tuestan, para dar color y concentrar el sabor. Si reposado de un dia para otro, mejor que mejor.
Los bebedizos a tu elección.
Abraçada

Magnífica la receta papaito .

Noncondition, de cavas, y tras dos años de vivir en vuestra magnífica tierra, yo consumo estos ( el Renaixença y el Rosado sobre todo):

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Saludos!!