"El hilo culinario"

papaito escribió:

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Lolín ó Consorcio por favor...

En su momento me recomendaron las de Consorcio y con ellas sigo aunque no le hago ascos a las de aquí, a las de L'Escala, a pesar de que su tamaño y sabor no tiene nada que ver con las del norte. Mejores las del norte

Saludos

Con mi santa madre que es cántabra no se puede discutir la superioridad de las del Consorcio pero mi novia que es algecireña me ha descubierto las Élite de caja negra. No me voy a decantar por ninguna porque me puede suponer un problema

Esto fué también lo que me recomendó mi consuegro respecto a las del Consorcio y las voy alternando con las de aquí, aunque esto de las de aquí ya es mucho decir porqué la especie quedó practicamente extinguida ya hace años y no sé de donde las traen. Eso sí, la salazón es autóctona pero nada comparable a lo que recordaba de tiempos pretéritos cuando su utilidad básica era para la pesca con nasas.

Saludos

Si hablamos de anchoas, probad un día las Lolín, que son tremendas...

Una copa tranquila en casa, el sábado por la noche: Bombay Sapphire con Nordic Blue y dos rodajitas de pepino: un pequeño-gran placer
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Algun aficionado a la pasta ? Me refiero al spaguetti...
Hoy he hecho salsa pesto, simple y deliciosa. Hojas de albahaca, perejil, piñones, ajo, nueces, aceite oliva, agua, buen parmesano y un queso manchego maduro. Todo al pimer o moulinex moler y ligar bien. Servido sobre pasta fresca mejor.hmmm deliciosa.

Jaime, la pasta es una de mis debilidades. Los próximos spaguettis los voy a preparar según tu receta, que parece sencilla y deliciosa.
Un saludo.

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Jaime, la pasta es una de mis debilidades. Los próximos spaguettis los voy a preparar según tu receta, que parece sencilla y deliciosa.
Un saludo.

Triunfarás Enrique. Una salsa que es economica, sana y gustosa. Albahaca a discrecion un par de puñados, perejil menos. Cuidado con el ajo al ser crudo es mas fuerte, medio diente o menos. Piñones y nueces un puñadito. Aceite de oliva sin asco hasta que vaya haciendo salsa, completar con agua de la misma olla de pasta. El queso es mi debilidad asi que a gusto. Sal solo al final ya que el queso trae suficiente. Un saludo.

Un vino que acabo de tomar acompañando a un jamón ibérico de bellota:

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Espectacular. Oscuro, denso, complejo, repleto de matices, con notas de especias, sus aromas evocan incluso el olor de los antiguos mercados. Sencillamente fantástico. Frente a la simplicidad y rotundidad del aroma y el sabor del jamón, un vino tan diverso y rico en el paladar ofrece el complemento perfecto. Lo recomiendo efusivamente, por que además el precio es asequible a cualquier bolsillo.

Saludos.

ENRIQUE_RGUEZ escribió:

delt escribió:Qué casualidad ! ¿No será el Bosch monomando que vale 400 euros aprox. ? (Balay y Miele comercializan el mismo)
El martes fui a mirarlo y seguramente lo compraré en Redcoon por 375 portes incluidos.

Manel, ya tenemos el horno instalado y funcionando, desde el viernes. Es éste (no sé si es el mismo que tú has comprado en la versión Bosch).
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Y lo estrenamos el sábado haciendo una sencilla pizza, usando la función "horno de leña". Sólo tengo una foto antes de ponerle el queso y meterla en el horno; mi mujer cortó la pizza tras sacarla y no me dió tiempo a tomar una imagen .
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La función "horno de leña" le dá un punto especial, más cercano a una auténtica pizza de pizzería, estaba deliciosa. Ayer domingo hicimos un bizcocho y salió estupendo también.
Seguro que vais a disfrutar de vuestro nuevo horno tanto como nosotros..

Aún no lo tengo, pero es el mismo. Gracias y saludos,

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Una copa tranquila en casa, el sábado por la noche: Bombay Sapphire con Nordic Blue y dos rodajitas de pepino: un pequeño-gran placer
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Pués coincidimos en una cosa más: la Sapphire.

Noncondition escribió:Un vino que acabo de tomar acompañando a un jamón ibérico de bellota:

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Espectacular. Oscuro, denso, complejo, repleto de matices, con notas de especias, sus aromas evocan incluso el olor de los antiguos mercados. Sencillamente fantástico. Frente a la simplicidad y rotundidad del aroma y el sabor del jamón, un vino tan diverso y rico en el paladar ofrece el complemento perfecto. Lo recomiendo efusivamente, por que además el precio es asequible a cualquier bolsillo.

Saludos.

Estuve poco aquí:

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Castell del Remei por msegarra_mso, en Flickr

que es donde lo hacen y compré unas botellas pero para el jamón prefiero un buen cava, porque contrasta mejor con el sabor salado y algo graso del bellota 100%. Saludos,

Hablando de bebidas no puedes faltar esta maravillosa botella de Lavagulin Destillers Edition 1990. No soy bebedor de whisky, pero es que esto es otra cosa, además con unos efectos sorprendentes en el audio:

Como válvula de vacio, no suena, pero da igual

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Y los efectos del sonido, situado encima de las cajas es sorprendente.

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En el apartado culinario, soy paellero y un vaso de alcochol (preferiblemente brandy o ron) da al arroz un punto meloso y dulce que me encanta, en el caso del Lavagulín: sí, le echo al arroz Lavagulín ¿qué pasa?; el punto a ahumado es idéntico al que le daría una paella cocinada con leña, pero por condiciones atmosféricas o de lugar no se pueden tener.

Saludos

Ramón, probaré el Castell del Remei que recomiendas; en ese nivel de precios, uno de mis favoritos es el Finca Resalso, de bodegas Emilio Moro, que también me parece un regalo por lo que cuesta. Por cierto, la tienda que recomiendas (Vinalum) tiene muy buena pinta, con buen surtido y precios razonables, voy a hacer próximamente un pedido a ver qué tal.
Otra cosa; aunque a veces se considera un vino "para niñas", tengo que reconocer que para pasta y pizza me gusta, por su frescor y ligereza, el Lambrusco . Además, algunos amigos/as tienen querencia por él cuando vamos a comer. ¿Alguien me recomienda un Lambrusco que merezca la pena? (de los que he probado, mi favorito es el del Aldi, bastante bueno para mi gusto).

Jazz escribió:Hablando de bebidas no puedes faltar esta maravillosa botella de Lavagulin Destillers Edition 1990. No soy bebedor de whisky, pero es que esto es otra cosa, además con unos efectos sorprendentes en el audio:

Como válvula de vacio, no suena, pero da igual

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Y los efectos del sonido, situado encima de las cajas es sorprendente.

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En el apartado culinario, soy paellero y un vaso de alcochol (preferiblemente brandy o ron) da al arroz un punto meloso y dulce que me encanta, en el caso del Lavagulín: sí, le echo al arroz Lavagulín ¿qué pasa?; el punto a ahumado es idéntico al que le daría una paella cocinada con leña, pero por condiciones atmosféricas o de lugar no se pueden tener.

Saludos

Pues lo que pasa es que algunos por aquí querrían llevarte a un cadalso...dada la adoración que se profesa en éste foro por el Lagavulín, que no he tenido el gusto de probar. Yo soy más "ginebrero" pero a base de escucharlo una y otra vez, me vais a hacer que lo pruebe... y si además elimina vibraciones indeseadas de las cajas acústicas, pillaré dos botellas para ponerlas sobre mis Matrix
Como válvula, la veo con poca ganancia, pero seguro que tiene efectos positivos en la percepción del sonido

En mi descargo diré que es el regalo de un cliente agradecido, yo soy bebedor de ron añejo, tan difícil de encontrar por estas tierras (el bueno de verdad). Una vez has probado las reservas especiales de madre (la madre es para el ron lo que la solera al brandy), que no suele salir de Cuba más que como regalo a dignatarios o de estraperlo.

Por suerte cada dos años surge un viaje a Cuba y me aprovisiono. Este año tocaba, pero con la crisis creo que va a ser que no

Es conocido el "amarfilado" que producen los espirituosos de alta graduacion en los equipos...

Yo me "conformo" con el Matusalem 23.

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Y sois cacharrofilos en la cocina ? yo sí, y es que tengo mis fetiches, pero creo que ademas herramientas de calidad para cocinar hacen la experiencia segura y mas disfrutable.

Cuchillos.

Tengo varios de esta marca Whustof, de un solo cuerpo y de acero. Aunque dicen que los ceramicos son una pasada, hmmm nose. El acero es clase AAAAAH....

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Un cuchillo debe estar mortiferamente afilado ya que así hay mas control y seguridad en el corte (paradoja)

Para estos menesteres tengo una piedra "japonesa" marca WMF

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Que pasó a la historia con el Vulkanus, un afilador en V que es una pasada y que realmente me convenció frente a otros cacharros mas o menos cutres o de menor calidad para afilar cuchillos. Esto mantiene los cuchillos como navajas, está construido como tanque y es indestructible y la simplicidad de su diseño es de las cosas que te maravillan por cumplir su función en forma sobresaliente, lo recomiendo.

Al pasar el cuchillo y presionar, tiene dos muelles que hacen contrapresión, asegurando que las hoja quede en el angulo de afilado perfecto

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Ya hablaremos de ollas, sartenes y fogones.

jsc010 escribió:Es conocido el "amarfilado" que producen los espirituosos de alta graduacion en los equipos...

Yo me "conformo" con el Matusalem 23.

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De lo mejorcito quese puede encontrar por estas tierras. En esa línea prefiero el Ron Santiago Añejo superior 15 años, que es el caldo que paladeo ahora, pero que cuesta mucho conseguir. También intento conseguir madres de rones de Guatemala, a través de un amigo que viaja a menudo allí, estamos trabajando en ello, como diría aquél.

delt escribió:

Noncondition escribió:Un vino que acabo de tomar acompañando a un jamón ibérico de bellota:

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Espectacular. Oscuro, denso, complejo, repleto de matices, con notas de especias, sus aromas evocan incluso el olor de los antiguos mercados. Sencillamente fantástico. Frente a la simplicidad y rotundidad del aroma y el sabor del jamón, un vino tan diverso y rico en el paladar ofrece el complemento perfecto. Lo recomiendo efusivamente, por que además el precio es asequible a cualquier bolsillo.

Saludos.

Estuve poco aquí:

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Castell del Remei por msegarra_mso, en Flickr

que es donde lo hacen y compré unas botellas pero para el jamón prefiero un buen cava, porque contrasta mejor con el sabor salado y algo graso del bellota 100%. Saludos,

Desde luego que el cava es una de mis pasiones, no voy a descubrirlo ahora, pero no suelo tomarlo con el jamón. Con éste prefiero el vino, pero es que me gustan las sensaciones al límite - no hay más que ver cómo me he levantado hoy -.

Con el jamón, más de una vez he tomado este:

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excelso; no hay palabras. El mejor cava para mí en la franja 25-50 €.

Saludos.

jsc010 escribió:Y sois cacharrofilos en la cocina ? yo sí, y es que tengo mis fetiches, pero creo que ademas herramientas de calidad para cocinar hacen la experiencia segura y mas disfrutable.

Cuchillos.

Tengo varios de esta marca Whustof, de un solo cuerpo y de acero. Aunque dicen que los ceramicos son una pasada, hmmm nose. El acero es clase AAAAAH....

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Un cuchillo debe estar mortiferamente afilado ya que así hay mas control y seguridad en el corte (paradoja)

Para estos menesteres tengo una piedra "japonesa" marca WMF

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Que pasó a la historia con el Vulkanus, un afilador en V que es una pasada y que realmente me convenció frente a otros cacharros mas o menos cutres o de menor calidad para afilar cuchillos. Esto mantiene los cuchillos como navajas, está construido como tanque y es indestructible y la simplicidad de su diseño es de las cosas que te maravillan por cumplir su función en forma sobresaliente, lo recomiendo.

Al pasar el cuchillo y presionar, tiene dos muelles que hacen contrapresión, asegurando que las hoja quede en el angulo de afilado perfecto

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Ya hablaremos de ollas, sartenes y fogones.

Mi mujer es muy cacharrera en la cocina; como esto siga así, va a hacerse adicta a éste hilo (cuidado con lo que ponéis, vayamos a leches... )
El último invento, que tenemos desde hace una semana, es el Aeroccino, complemento de la Nespresso, que sirve para preparar en segundos una deliciosa espuma de leche. Es una pijada, pero te permite hacer unos capuccinos, unos cafés irlandeses .... ah, también sirve como calienta-leches, pero para eso no lo usamos.
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Aún no he empezado con los quesos y los patés...

Ni hemos hablado de postres...

Noncondition escribió:Aún no he empezado con los quesos y los patés...

Pués solo te diré que pasado mañana me voy a l'Ariège...

A una casa de pagès en las montañas (Gîtes de France)

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Ni hemos hablado de postres...

antes hay que pasar por las barbacoas, carnes y embutidos ...

Vaaaaale