"El hilo culinario"

cómo se les ocurre poner esas recetas cerca de la hora de comida !?

buen hilo, esperemos que se siga desarrollando.

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Muchas gracias por la receta, Papi, parece laborioso de preparar pero el resultado debe ser fastuoso

, si te organizas bien. Si estás habituado a la cocina como yo lo estoy, se hace del tirón porqué mientras tuestas las cabezas haces el sofrito que, mínimo, lleva 25'. Si no quieres agobiarte, mejor dejar preparado el fumet la víspera.
Es curioso, pero con el arroz todo el mundo de atreve siendo como es una elaboración muy simple pero de dificultad muy elevada cuando realmente está bien hecho. Se pueden comer arroces vulgares en la mayoria de sitios, muy buenos en unos pocos, excelentes en menos y "fuera de parámetros" y que conozca en dos, en Paco Gandia (El Pinós, Alicante) y el Miramar (Llançà, Girona).
Siendo como es mi plato favorito, los controlo bastante bien y con la ayuda del chef, mejor aún. En general, domino muy decentemente los platos de pescado y los "mar y montaña". De carnes y su elaboración, excepto los civet y carnes con setas, lo llevo peor
Saludos

Espero que estos días de fin de semana, y durante la Semana Santa, os acordéis de tomar alguna fotillo de lo que os vayan poniendo por ahí, para después darnos envidia entre nosotros...

gotran escribió:Magnífica la receta papaito .

Noncondition, de cavas, y tras dos años de vivir en vuestra magnífica tierra, yo consumo estos ( el Renaixença y el Rosado sobre todo):

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

Saludos!!

Muchas gracias Gotran , aunque siendo de Huelva se podrian substituir tranquilamente los bogavantes por estos excelentes carabineros de Ayamonte o Isla Cristina y el resultado no desmereceria en absoluto .

Saludos

papaito escribió:
Es curioso, pero con el arroz todo el mundo de atreve siendo como es una elaboración muy simple pero de dificultad muy elevada cuando realmente está bien hecho. Se pueden comer arroces vulgares en la mayoria de sitios, muy buenos en unos pocos, excelentes en menos y "fuera de parámetros" y que conozca en dos, en Paco Gandia (El Pinós, Alicante) y el Miramar (Llançà, Girona).
Siendo como es mi plato favorito, los controlo bastante bien y con la ayuda del chef, mejor aún. En general, domino muy decentemente los platos de pescado y los "mar y montaña". De carnes y su elaboración, excepto los civet y carnes con setas, lo llevo peor
Saludos

Yo simplemente añadiría:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

Si consultas el mapa, verás que éste restaurante está a muy pocos Km. de Pinós. Algo tendrá esa zona...

jsc010 escribió:cómo se les ocurre poner esas recetas cerca de la hora de comida !?

buen hilo, esperemos que se siga desarrollando.

Bueno compañero, para que veas que no sólo de bogavante vive el hombre, acabo de sacar del fuego un pollo "vulgaris" y media liebre de caza (joder como huele a hierbas campestres) cocinada con pimiento verde, rojo, cebolla, tomate y....tiempo . Sólo le queda por añadir en el último momento una picada (mortero, por supuesto) con un trocito del hígado de la liebre frito, unos piñones pasados por la sartén y un puntito de chocolate negro. Oiga, de 10 y bien barato. De acompañamiemto, y estoy en ello, unas patatas enteras asadas al horno con un toque de aceite de oliva extramegasuper sabor intenso .
Por cierto, temporada de caballa y bien buena y barata que está. Y saludable. En escabeche, brasas, espeto, frita, romana......ufffffff. Para cenar

Saludos

delt escribió:

papaito escribió:
Es curioso, pero con el arroz todo el mundo de atreve siendo como es una elaboración muy simple pero de dificultad muy elevada cuando realmente está bien hecho. Se pueden comer arroces vulgares en la mayoria de sitios, muy buenos en unos pocos, excelentes en menos y "fuera de parámetros" y que conozca en dos, en Paco Gandia (El Pinós, Alicante) y el Miramar (Llançà, Girona).
Siendo como es mi plato favorito, los controlo bastante bien y con la ayuda del chef, mejor aún. En general, domino muy decentemente los platos de pescado y los "mar y montaña". De carnes y su elaboración, excepto los civet y carnes con setas, lo llevo peor
Saludos

Yo simplemente añadiría:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

Si consultas el mapa, verás que éste restaurante está a muy pocos Km. de Pinós. Algo tendrá esa zona...

Desde luego si me viese en la tesitura de decir donde se comen los mejores arroces, sin duda la respuesta seria Alicante y provincia.

Saludos

papaito escribió:... estos excelentes carabineros de Ayamonte o Isla Cristina y el resultado no desmereceria en absoluto .

Saludos

Cierto es. Por aquí se consume mucho más el de carabineros.

Saludos!!

Deberían prohibir este hilo de 11:00 a 15:00

Entonces no podría poner esta foto (sacada de internet, no es mía por desgracia) de unas papas bravas con cervecita
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

gotran escribió:

papaito escribió:... estos excelentes carabineros de Ayamonte o Isla Cristina y el resultado no desmereceria en absoluto .

Saludos

Cierto es. Por aquí se consume mucho más el de carabineros.

Saludos!!

Aqui sólo los podemos pillar congelados y vete a saber de donde son. Lástima

Saludos

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Entonces no podría poner esta foto (sacada de internet, no es mía por desgracia) de unas papas bravas con cervecita
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Que quieres que te diga, a estas horas unas anchoas de Santoña pasan de p.m . Y un Martini rojo

Saludos

Lolín ó Consorcio por favor...

Sois unos terroristas (me quedan 40 min. para ir a comer...)

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Lolín ó Consorcio por favor...

En su momento me recomendaron las de Consorcio y con ellas sigo aunque no le hago ascos a las de aquí, a las de L'Escala, a pesar de que su tamaño y sabor no tiene nada que ver con las del norte. Mejores las del norte

Saludos

Papaito, y la fritada no la puedes preparar con anterioridad? Yo por lo menos lo hago, en la nevera aguanta unos días y lo que sobra pues para algún guiso... También me gusta añadir una cucharada de aceite ajo-perejil que suelo tener preparado en la nevera. Lo cierto es que la cocina es un placer, y suele ser mi punto dulce de escucha del equipo, este sonando y yo cocinando... . Un saludo.

Como tengo muuucho respeto por los compañeros, he sacado esta foto a estas horas presuponiendo que todos ya hemos comido. Estas son unas habitas con judías y jamón serrano que me he preparado este mediodía, nada del otro mundo, pero en ocasiones, lo más sencillo te sabe a gloria. Aunque doy por supuesto que todo el mundo conoce la receta, por si acaso: primero se hierven las habas y las judías, para que estén blandas en boca, mejor no se les echa sal, luego se calienta la sartén con un chorrito de aceite y se va dorando un poco de jamón serrano, algo desmigado y una vez bien colada la verdura, se echa en la sartén y todo junto se sofríe. Se acompaña de un tinto joven, pero con carácter. Muy simple y efectivo.

P.D.: no tenía más jamón...

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Buenísimas las habas con jamón... aunque de jamón hayan quedado algo escasitas

ENRIQUE_RGUEZ escribió:Buenísimas las habas con jamón... aunque de jamón hayan quedado algo escasitas

jeje... esto pasa cuándo se improvisa con lo que se tiene.....

calabrote escribió:Papaito, y la fritada no la puedes preparar con anterioridad? Yo por lo menos lo hago, en la nevera aguanta unos días y lo que sobra pues para algún guiso... También me gusta añadir una cucharada de aceite ajo-perejil que suelo tener preparado en la nevera. Lo cierto es que la cocina es un placer, y suele ser mi punto dulce de escucha del equipo, este sonando y yo cocinando... . Un saludo.

Si de fritadas de pescado hablamos, no soy muy partidario de tener los pececitos en la nevera . El pescado superfresco hay que consumirlo ya y cuantas menos cosas le pongas, mejor. Limpito, sin pasar por agua del grifo, un poquito de sal y a la sartén, plancha, brasas o lo que se tercie.
Esto de añadir ajo y perejil lo hago alguna vez con filetes de pescado congelado, ya sea lenguado o merluza. En este caso mezclo directamente los ingredientes con tempura (utilizo siempre agua mineral bien fria), pececitos a la mezcla y de ahi directamente a la sartén con aceite.
Se adaptan también muy bien a esta preparación los filetes de gallo, pescadilla, caballa, sardina, bacaladilla pero nunca abusando del ajo. Poco y bien picadito que así parece que hay más

Saludos

gotran escribió:Magnífica la receta papaito .

Noncondition, de cavas, y tras dos años de vivir en vuestra magnífica tierra, yo consumo estos ( el Renaixença y el Rosado sobre todo):

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

Saludos!!

No los conocía; cosa extraña, porque conozco y he probado multitud de cavas. Mi sugerencia, para este arroz, es ésta:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

excepcional; uno de los cavas más elegantes que he tenido el placer de degustar, con mucha suerte, por que la producción es muy limitada.

Saludos.

Gracias por la información noncondition. Mi mujer y yo somos grandes consumidores de cava y toda nueva propuesta es bien recibida.

¿Conoces alguna web que me permita comprarlo?.

Saludos!!

PD: Los dueños de Butí Masana son grandes amigos míos y la cava la tienen debajo de su casa. Nunca se me olvidará la sensación que tuve al probar un cava de verdad (nada que ver con las marcas que llegan aquí al Sur). Descorchamos una botella que ni siquiera estaba aún etiquetada y ummmmhh..., me enganché al espumoso catalán!!

Muchas gracias a tí por compartir la experiencia. ¿ Dónde comprar? :

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

rápidos, eficaces y sobre todo ofertan un portfolio de producto extraordinariamente extenso. Yo compro en la tienda física en l'Hospitalet de Llobregat, y también me han tratado muy bien.

Un par de sugerencias:

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

extraordinaria relación precio-calidad, pocos encontrarás que lo superen en este aspecto.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

para sorprender a tus invitados, distinto a todos los demás.

[Tienes que estar registrado y conectado para ver este vínculo]

un rosado superlativo, de paso por boca inigualable, de precioso color. Para los que os gusten los rosados.

De momento empieza con estos, tengo más.

Saludos.

Gracias de nuevo. Probaré los tres

Saludos

delt escribió:Qué casualidad ! ¿No será el Bosch monomando que vale 400 euros aprox. ? (Balay y Miele comercializan el mismo)
El martes fui a mirarlo y seguramente lo compraré en Redcoon por 375 portes incluidos.

Manel, ya tenemos el horno instalado y funcionando, desde el viernes. Es éste (no sé si es el mismo que tú has comprado en la versión Bosch).
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Y lo estrenamos el sábado haciendo una sencilla pizza, usando la función "horno de leña". Sólo tengo una foto antes de ponerle el queso y meterla en el horno; mi mujer cortó la pizza tras sacarla y no me dió tiempo a tomar una imagen .
[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

La función "horno de leña" le dá un punto especial, más cercano a una auténtica pizza de pizzería, estaba deliciosa. Ayer domingo hicimos un bizcocho y salió estupendo también.
Seguro que vais a disfrutar de vuestro nuevo horno tanto como nosotros..