"El hilo culinario"

Otra vez al lío...

Ayer tuve de nuevo la suerte de ser invitado por un amigo a salir en barco a pescar lo que aquí llamamos "atunarro".

La pesca fue en barco por la zona donde veraneo: "El Rompido" (por supuesto que yo, debido a mi total ignorancia, sólo me encargué de las cervezas  ). Del botín capturado me tocaron cuatro bichos de estos:

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Tres están ya congelados y el cuarto nos lo vamos a comer hoy entre cuatro personas. De todas formas habrá otros entrantes  :

Acompañadas de un poquito de manzanilla en rama: Alcachofas con atún y cilantro picado, además de unas gambas de mi tierra
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Y el plato principal, acompañado con vino blanco del Condado de Huelva: Atunarro con patatas en amarillo (plato muy básico pero con sabor a mar por los cuatro costados) y tacos de atunarro a la plancha (los trozos que se ven con la piel son las ventrescas, que por supuesto, serán para el cocinero   )

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Hala..., a comer!!!

Joder que buena pinta y con atun recien pescado ...

Un sashimi de eso debe quedar bestial.

Que aproveche!

Pues sí Jaime, mientras cocía las gambas, cayeron un par de tacos fileteados con unas gotas de soja y un poco de pimienta negra molida.

Qué pena más grande que me guste todo...   

Abrazos!!

Desde luego que los platos tienen una estampa majestuosa, y dan hambre incluso ahora después de cenar. Ahora, los tacos de atún, ¿ con soja ?; ¿ quieres decir aceite de soja?. Espero que no  .

Saludos.

Noncondition escribió:Ahora, los tacos de atún, ¿ con soja ?; ¿ quieres decir aceite de soja?.  Espero que no  .

Saludos.

Noooo...  , salsa de soja sobre un par de tacos crudos fileteados:

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Me lo imaginaba, gracias  .

Saludos.

Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.

Mínimo deberías pedir unos MIT Oracle  ...

Qué aspecto, por favor. Casualmente yo también he degustado un arroz para el almuerzo, con pescado de playa de Vilanova ( i la Geltrú ), que estaba para caerse muerto.

Saludos.

gotran escribió:Otra vez al lío...

Ayer tuve de nuevo la suerte de ser invitado por un amigo a salir en barco a pescar lo que aquí llamamos "atunarro".

La pesca fue en barco por la zona donde veraneo: "El Rompido" (por supuesto que yo, debido a mi total ignorancia, sólo me encargué de las cervezas  ). Del botín capturado me tocaron cuatro bichos de estos:

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Tres están ya congelados y el cuarto nos lo vamos a comer hoy entre cuatro personas. De todas formas habrá otros entrantes  :

Acompañadas de un poquito de manzanilla en rama: Alcachofas con atún y cilantro picado, además de unas gambas de mi tierra
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Y el plato principal, acompañado con vino blanco del Condado de Huelva: Atunarro con patatas en amarillo (plato muy básico pero con sabor a mar por los cuatro costados) y tacos de atunarro a la plancha (los trozos que se ven con la piel son las ventrescas, que por supuesto, serán para el cocinero   )

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Hala..., a comer!!!

Una pinta deliciosa y un plato muy apropiado para estos fríos que estamos pasando. Los entrantes y el vino no se quedan atrás....

delt escribió:Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.

Ese arroz tiene una pinta para morirse, y con esos deliciosos tropezones seguro que estaba para perder el sentido  

Gracias.
Tendré que investigar mejor lo del atunarro con patatas en amarillo...

Estas patatas en amarillo tienen una pinta excelente. El atunarro creo que es lo que aqui llamamos bonito o también conocido comunmente por bonito del norte. Su carne me parece mucho más jugosa que la del atún rojo.

Saludos

delt escribió:Hoy he cocinado esto:

Arroz con moixernons, virutas crujientes de jamón, cebolla caramelizada con Brandy a la soja china y mini-tropezones de Mahón.

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Me ha sobrado un poco que tengo en un tuperbare. Lo cambio por unos cables de interconexión de gama media.

Tuve que ir a la wiki para averiguar que era un moixernon... setas, la verdad es que son un mundo.
Aspecto delicioso, debieras indicar la receta...

Setas y excelentes. Las puedes encontrar deshidratadas todo el año y te sirven exactamente igual.

Saludos

papaito escribió:El atunarro creo que es lo que aqui llamamos bonito o también conocido comunmente por bonito del norte. Su carne me parece mucho más jugosa que la del atún rojo.

Saludos

Exacto papaito!!..., y además coincido contigo en lo de gustarme más que el atún rojo  .

También me apunto a la petición de Jaime2010 de la receta del arroz  .

Saludos!!

Manda un tuper hombre  . ¿Y qué estaban mejor, las patatas o el atunarro?

Saludos.
Estas setas son ideales para hacer un arroz de montaña   con una liebre o conejo de caza y unos trocitos de costilla de cerdo tal cual o en adobe de aceite.

Hola, chicos,

Mmm, qué buena pinta todooo.     

Saludos.

Es bastante fácil:

Yo lo hice con el wok pero se puede hacer con una paella o con una cacerola ancha:
Rehidratamos los bolets durante 10 horas
Hervimos el arroz (arborio o bomba) al dente con 1/3 de agua que ha quedado de los moixernons, 1/3 de caldo de pollo y 1/3 de agua normal; pasamos por agua fria (sin pasarse) y reservamos.
Hacemos un sofrito de cebolla intentando caramelizarla un poco (50 % mantequilla y 50 % aceite). A medio hacer, le añadimos unas gotas de salsa de soja china (la más dulce) y un chorro generoso de Brandy o Coñac
freimos el jamón hasta dejarlo crujiente pero sin quemarlo, reservamos (si lo ponemos en el horno con un poco de calor el crujiente queda al 100 %)
salteamos las setas en el aceite que ha quedado del jamón y que lleva un poco de su grasa (aquí podemos añadir un diente de ajo, o no)
Mezclamos todo en el wok excepto unas virutas que dejamos para decorar. Lo calentamos e integramos todos los sabores. Se rectifica de sal y pimienta negra. Añadimos unos tropezones de Mahón, Grana Padano o Manchego que desaparecerán. Si está quedando muy seco añadimos un poco (muy poco) de agua que ha quedado de hervir y un chorrito de aceite.
Se emplata con molde cilíndrico colocando encima una o dos virutillas de jamón.

Sugerencia de maridaje: Toca't de l'ala (Empordà)
Sugerencia musical (al cocinar): Silvia Perez Cruz / Javier Colina "En la imaginación"

El plato es un desarrollo (o evolución) que he hecho a partir de una receta que leí.

Pufff Delt..., me lo apunto y lo hago fijo!!

Gracias...

gotran escribió:Pufff Delt..., me lo apunto y lo hago fijo!!

Gracias...

Pues ten cuidado con el punto de sal: esos quesos tienden a ser más bien salados de por sí...

En cuanto a la técnica, tal vez hacerlo en un continuo, separando la grasa del jamón para sofreir ésta con las setas, y en el mismo aceite caramelizar la cebolla, añadiendo entonces el arroz, sofriéndolo y añadiéndole el brandy --o un vermú blanco--, para luego añadir el caldo caliente y, al poco, las setas ( y si, en vez de echar el caldo todo de una vez lo vas haciendo a demanda, cumplirás del todo con las reglas de cómo hacer un buen risotto...)

Para dejar el jamón crujiente puedes poner las lonchas finas de jamón entre dos hojas de papel de cocina y meterlas en el microondas, menos de un minuto: quedan perfectas.

De los quesos, prefiero el Grana Padano, o un buen manchego: al de Mahón, siendo excelente, siempre le he encontrado un leve punto de amargor que preferiría no tener en ese plato...

Intertesantes sugerencias para mejorar, orejones.

Aunque el plato no pretende ser un risotto. De hecho, si te fijas en la foto, es fundamental ese aspecto suelto de los granos de arroz y que se diferencia radicalmente de los platos italianos con el arroz más "ligado".

Por cierto, el risotto también lo hago pero con trompetes de la mort (que intento encontrar en el Monseny, deshidratar e hidratar) y parmesano. En ese caso, sí utilizo la técnica que propones. El maridaje también sería diferente, quizá un Cotes du Rhone...

Saludos,

ATENCION: Ayer me introduje de forma definitiva en la que algunos califican de mejor cocina del mundo: la Nikkei. Seguiré informando...

delt escribió:ATENCION: Ayer me introduje de forma definitiva en la que algunos califican de mejor cocina del mundo: la Nikkei. Seguiré informando...

Nikkei... ¿Eso no es un índice bursátil?

A ver qué es eso de la Nikkei